海鲈鱼怎么做好吃?白蕉海鲈的烹饪终极攻略(蒸鱼篇)

拾金链推荐阅读

大毛蛋
新蛋网和京东哪个好
孕妇吃鹅蛋有什么好处?鹅蛋的神奇功效!

原标题:海鲈鱼怎么做好吃?白蕉海鲈的烹饪终极攻略(蒸鱼篇)

在所有烹饪鱼的方法中,清蒸鱼可以说是最受欢迎的一种。清蒸过后的鱼肉鲜、味美,主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜,做起来可是有很多技巧的。一道上等的清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,绝对让你吃一次就忘不了,尤其是鱼腹部分,更是最嫩最香的精华之处。但是,要想做出这种高水平的清蒸鱼,就必须要掌握以下的几大秘诀。这可是经过无数次试验总结出来的宝贵经验,掌握了这些,无须特殊的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。

性情凶猛、口大又下颌突出,喜欢追逐狂吞小鱼细虾的鲈鱼,在唐朝宋代已经深得诗人食客的青睐。唐朝陆龟蒙的“今朝有客卖鲈鲂”,宋代杨万里的“鲈出鲈乡芦叶前,垂虾桥下不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥。”因为“一脊无乱骨”和“味佳掩河鲂”,所以到了元朝,这野生的几尾鲈鱼仍在诗词里勾引嘴馋的读者

香柠蒸海鲈

海鲈鱼烹饪“蒸”技巧

技巧一:鱼的重量控制在500克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握

技巧二:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)

技巧三:蒸5~6分钟即关火(火候是顶级秘诀,蒸鱼时间很关键)

技巧四:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”1~2分钟后立即出锅

技巧五:将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩)

技巧六:蒸好的鱼出锅后,切记将碟子里的回水倒掉,姜葱丝平铺鱼上,适量的洒上蒸鱼酱油后,烧滚热油浇淋鱼身(浇淋滚油是蒸鱼的不二秘决)

清蒸海鲈鱼

“蒸”功夫“技巧”补充

如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2~3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后把筷子撤出。

也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)

呵呵

怎么样,这可是我做清蒸鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没巨蛇偷蛋有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。

“蒸鱼”关键词

关键词:清蒸鱼

清蒸鱼是最能体现出鱼的“鲜”的烹调方法

但要做出好吃的清蒸鱼也是一门学问

从选鱼到配料

从摆盘到入锅

从火候到虚蒸

每一个步骤都有讲究

尤其是火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证

来不得半点马虎……

←左划上图试试看

故事,仍在继续……

粤式蒸鱼制作秘决

说到蒸鱼,也许有人认为很简单

但是如果掌握不好蒸制方法和减肥早餐怎么吃蒸制时间

一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”

大家都知道,蒸鱼是粤菜师傅的拿手绝活

那么蒸鱼到底有哪些窍门呢

那么现在

我们就给大家解密广东师傅蒸鱼的五个不传秘绝

蒸鱼制作の重磅福利

秘诀一 背部开刀不可省

吃过鱼的人都知道,鱼背部的肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀,因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候,鱼其他部位的肉质已经有些老了,食用起来自然不够细嫩。所以,天鲜配的鱼都是开背了的。

秘诀二 筷子平行摆放

现在,很多师傅都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子,这样可以起到“顺畅”气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放,才是正确的呢?与鱼身平行放,而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放,这种做法是错误的,因为鱼腩很容易成熟,而且肉质最为细嫩,筷子垫在其下,会改变鱼腩的形状。

秘诀三 鱼头朝内,鱼尾朝外

鱼放入盘中后,切不可随意放入蒸箱内蒸制,正确的方法:鱼头在里,鱼尾在外,也就是说鱼头在蒸箱的最内侧,尾巴靠近蒸箱门。为什么要这么摆放呢?那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的,所以在蒸箱最内侧的气体较蒸箱门口的要足,而鱼头又是比较难熟的部位,因此必奥特曼蛋须是鱼头朝内,鱼尾朝外。

秘诀四 加葱垫底

垫葱与垫筷子的原理基本是相同的,但是垫了筷子后还要垫葱,因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后,将葱拿掉即可。

秘诀五 姜片不可随便撒

以前蒸鱼,我们看到很多师傅就是把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了,实际这种做法是不正确的。正确的做法:将姜片塞入鱼的鳃内。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,所以把姜片塞在鱼鳃内,可以更直接、更有效的祛腥,等于“事半功倍”,而把将姜片撒在鱼身上,自然就等于“事倍功半”了。

TIPS:

亲,您有什么想要对我说的吗?

欢迎在文章末尾留言

留下宝贵的体验改进建议

让我们,未来做的更好

责任编辑:

拾金链一周重点

思乡鲈鱼
冰冻鲈鱼怎么做才好吃
关于亚马逊与新蛋
鸡腿怎么做好吃
简单好吃的烤箱菜--香葱椒盐虾

拾金链其他阅读

人造肉、人造蛋、人造奶,面对众多人造食品,消费者会买单吗?
一张图揭秘海外代购:有益之处,必有灰暗!
看看那些没自嗨的事件营销是怎么做的